宜蘭.四海居 在地小吃味美超值要吃在地平民美味，最佳途徑是往傳統市場探路。出了宜蘭火車站，過街走進北管市場，不到五分鐘的腳程，就是這家已經做了三代、宜蘭人從阿媽到孫子吃了三代的四海居。 就像許多市場裡的小吃，四海居外觀看似極簡，卻能在半小時內辦出一大桌好菜。一臉憨厚的余茂昌是四海居的第三代，與笑容可掬的余媽媽是店裡的兩大主廚。「現在觀光客都跑到羅東夜市去了，我們這裡除非有熟人帶，很少會有流水客囉。」沒想過搬家嗎？余媽媽搖搖頭說不能搬啦，「客人會找不到我們！」 母子倆一陣舞刀弄鏟，立刻香味四散。阿昌端出來一盤冒著煙的「西魯肉」，是宜蘭的傳統菜，大白菜、香菇、海參、豬肉下鍋炒香，加進炸得酥黃的蛋絲，倒進高湯煮開後勾薄欠起鍋，是道清爽有料的「什錦羹」。同樣走爽口路線的是什錦粄條，清雞湯加了蝦、蚵仔、排骨、鳥蛋，滾煮後再加粄條，一大碗才60元。余媽媽的拿手菜之一是宜蘭著名的「油爆肉」──卜肉，「我們家的卜肉，可以把三星的比下去喔！」她透露，其中訣竅是火候，卜肉切成條後醃入味，裹麵粉以100度的油溫下鍋炸，油不能過熱，否則裡頭還沒熟，外層已經焦了，等炸得差不多，再轉大火約180度炸個四、五分鐘，才會Ｑ又香酥。 與三星濃郁色深的卜肉相比，余媽媽的產品口味不重，還帶些甜味。要再多來些下酒菜，還有用砂糖煙燻的自製沙魚煙，浸過酒的白斬雞、鴨，和豬肉、豬肝加花枝同炒的「三鮮香油肉」。想來盤爽脆的脆腸，阿昌說前置作業很費工，剪開後把血水徹底洗乾淨再燙上10幾分鐘，可以放心呷。 牆上貼著「喜歡吃味素的朋友對不起了，本店食品不加味素」，吃慣重口味的人，可能真會覺得菜肴有點淡，但對宜蘭人來說，四海居卻絕對是那種成家立業後回到故鄉，清晨等不及就衝來吃麵、返家前還要大包小包帶著走的鄉愁。 生平第一次接受採訪，余家母子在鏡頭前很不自在，老嚷著說拍菜就好；左鄰右舍見鎂光燈閃，好奇過來串門子，七嘴八舌推薦著好吃菜色。看看價目表，沙魚煙一大盤80元，雞鴨肉的盤子更大，也只要150元，俗擱大碗之外，店家的親切鄉情，讓你對老闆娘的濃濃宜蘭腔永遠難忘。宜蘭市北管市場內，靠近老字號的肉類雜貨店三源行早上6點到下午4點，遲到者明日請早 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! .
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